还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油把油烧热以后晃动锅子让热油涂满锅的四壁再倒出来然后重新倒适量的温油或冷油下锅也是在油温热的时候就把食材下锅炒制炒菜时，热凉锅凉油，或者热锅热油，烧到冒烟时也不好，这样的下菜方式都是不对的。其实真正的热锅凉油，是要有一个步骤的，不过这些最适合煎鱼或者炒肉之类的，不易粘锅，锅烧热后，倒入油，来回转转，
╯△╰ 自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一谢邀热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要
热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候
热锅冷油法
(＊?↓˙＊) 热锅冷油法，就是将锅（或勺）
(｀▽′) 我是做湘菜的，大部份的菜都是热锅热油，这样炒出来的菜才香，做热菜我的意见就是一定用热锅热油菜可以炝出他菜的原香味！如果要做热锅冷油，不如做些凉菜，凉菜基有些人炒过肉丝之后锅是这样的用油解决粘锅的问题油炸食物通常都不会粘锅，这是因为热油将食材与锅底隔开了。如果你有半锅五六成热的油，在食材接触到锅底之前，它表面的碳水化合物
?△? 4、把牛肉冷水下锅焯水，加葱姜，料酒去腥，大火烧开之后把浮沫打掉，捞出牛肉控干水分备用；5、把土豆块下锅加水，加老抽，少许的食盐煮一下，入味上色；6、热锅冷油，葱姜蒜爆香很多菜谱都要求做到热锅冷油，那到底怎么样做才算是热锅冷油，以及热锅冷油的做法到底有什么好处呢。热锅冷油的正确做法热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把
