我们小时候看大人炒菜都是等到油冒烟才放入食材，因为那个年代，我们炒菜用的植物油大多是粗油，这种油里杂质比较多，温度不高的情况下就会冒烟(一般不到120℃的温度),如果不冒烟放菜，建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不
因此，炒菜用8成热的油，150℃左右为宜。这样炒出来的菜，既有营养又对身体无伤害。或者，炒菜时先把锅烧热了再放油。注意：炒菜时，最好别让油“冒烟”了。当油锅冒烟时把菜下锅，不仅会热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热锅热油，
ˋ△ˊ 一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅当然，热油炒出的菜会脆嫩可口一些，但是从营养健康的角度来讲，这样做并不科学。有研究表明，当油温超过200℃的时候，油就会开始冒烟或者可能着火。食用油烧着后的油烟的主要成分
∩▂∩ ——用手悬空放在油面上约二十厘米处，感觉到比较热了就行实际例子：油有一点冒烟就可以下菜了。先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使
将一种或几种菜放在特制的凹型锅内，以火传导到锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。上面这句话是对炒菜这件事情的定义。我们可以在所以在加热食用油的时候，最好不要等冒烟的时候才放菜进去炒，看着油开始翻花的时候就可以放菜进去了。我们常用的植物油，比如花生油、大豆油的发烟点都在230度以上，如果冒烟的话，
