继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗；霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑王思露表示，有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯持有同样意见。他对新京报记者表示，大米发黄
1看正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑。2闻正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。3尝变质或发霉的大米在口中咬会有异味大米变成白色实心不能再吃，通常表明大米已经发生霉变，继续吃容易导致胃肠道不适，若经常吃，还有致癌的风险。正常大米的颜色是白色的，且看起来比较亮，如果发现大米已经变成白
1、看大米颜色。大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米； 2、闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎； 3、尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色。大米霉变主要从大米色泽和气味等方面识别。1)异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。2)硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，
ˇ▂ˇ 霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质
1.颜色：米粒看起来暗淡没有光泽，表面为黄色，或者是有白道沟腹，容易断。2.气味：有发霉的气味，硬度低。3.品尝：煮熟后黏度小，吃的时候感觉口味寡淡、有霉味、口感粗糙。如何保存大米？霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，
