液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。如何炒菜不溅油？锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。炒蔬菜时，油炸锅是因为锅中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸点又比油低，所以水先沸腾，沸腾产生内能，内能转化
锅会爆油可能是因为在用锅热油的时候锅里本身有水分，油的密度小，在加入了油之后遇到水分就会由于高温产生物理溅射，也称爆油。遇到这种情况建议是先用大火将锅内的水分蒸发掉，让锅处锅里的油老是炸个不停，应该是有水掉进油里去了，油温烧高后才会产生炸锅，到处飞溅。可以用锅盖挡着，或盖着，改小
炒菜的时候如果是凉油，淀粉类、肉类等食材会粘锅，并且会随着温度的上升和锅越粘越紧的同时开始出水，造成这一现象的原因是水和油的沸点不同。水的沸点是100℃,当水加热到100℃时，它会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没
＋＾＋ 因为只要你不是热油炸东西，你会发现所有的油爆其实都不是食材接触锅底那一瞬间发生的。油的沸点比水这个时候锅的温度非常高，如果你再放入热油，会产生燃烧的风险。即使不燃烧，热油遇热锅，立刻会变成油烟挥发掉了，起不到任何作用。所以，热锅一定要放凉油，让油更充分地融入进锅中。
因为水的沸点只有100°C,远远低于油，一旦水遇到高温的油，会瞬间气化体积膨胀，带起更多的油雾；会形成“炸锅”现象，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火怎么灭？盖锅为什么往有水的锅内放油会炸，1、水的密度比油的谜底大，因此水在油的下面；2、水的沸点比油的沸点低，因此水会先于油沸腾；3、水沸腾会产生内能，内能做功转化为机械能，使油飞溅。
