目前1个回答，喵了个肉肉回答了：这是两种火候掌握的技巧。分开说吧。热锅冷油：热锅的操作方法不是直接将锅烧热或者烧红，那样会炸锅的，而是先用少量油烧开，然后将油倒出，再放入适量温冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐则讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果！热油下料：适合食物定型(炸),或煎或炒，锅
冷锅下油一般是用于需要油量比较大的菜肴。比如煎炸类菜肴。热油下料一般有助于将原料的香味挥发出来。3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油
以前我也不清楚这两者有什么区别，也不在意是冷锅下油还是热锅下油，以为只要能做出菜来，两者都是可以的。但通过观察后发现，这两者的区别还是挺大的，不同食材的烹饪所需要的温度是不冷锅热油、热锅热油主要的区别在于原料下锅时的温度不同，热油高油温使原料表面迅速获得高温，使原料表面水分迅速蒸发，而原料内部传热较慢，就形成外焦内嫩的效果
另外也不容易粘锅。热锅热油：是一般家庭最常见的使用方式，这种方式最适合油爆、爆炒、红烧、炸等方式冷油下锅适合干煸或者滑油，热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式。冷油下锅就是指锅里下油之后，马上投入食材进行烹制，使其受热充分，不容易炸锅。热油下锅指的是锅里下油之后，
⊙ω⊙ 1、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。热锅可以缩短炒菜时间，凉油，不3，热锅少油，打入鸡蛋，小火煎两个荷包蛋。4，另外起锅，加多一点水。水开后下入面条，面条煮熟调小火。5，舀几勺煮面的面汤倒入面碗中，把调好的料汁冲开。6，接着再把面条捞入碗中，菠菜
