油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失，有些蔬菜却要先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒先看下图，图片从左至右，分别是大火、中火、小火。第一类：炒炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应该用大火快炒，以免蔬菜、海鲜出水；当快起锅，需要尝试盐味时，可将大火调
1、炒菜先小火再大火好吗
在炒菜时倒入汤汁，那是是应该开大火收汁呢还是应该开小火呢科学营养角度上来说。大火收汁后，转小火，放鸡精，均一下，装起。这样子比较好。红烧肉煮开小火煮还是大火煮红烧肉是一种一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小
2、炒菜先小火再大火什么意思
如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，适合煮豆类，红烧，炖蔬菜，已经各种速食汤料。大火加盖：在大火的条件下，同时在盖中产生高温蒸汽，可以
3、炒菜先小火再大火怎么办
这要看你炒什么菜，如果是爆炒从开始就必须用大火，如果是焖烧则是先小火，再大火。爆菜讲究的是火候，芫爆、汤爆、所以，对于直接炸制成熟的菜品，通常要先使用5成中等油温，150度左右，油刚刚冒烟的时候放进去炸，以达到使原料成熟的目的，根据原料的大小，等炸到快熟的时候，捞出来，开大火把油温加热到7
4、炒菜先大火还是小火
再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟；煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮；在油炸体积较小的食物时也需要用如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则
