拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。【材料】粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八4.注意最后炝干辣椒、干红花椒的油温要把握好。温度低的麻味出不来，温度过高辣椒花椒易煳，而影响成菜的麻香味。毛血旺复制红油原料：菜籽油10斤郫县豆瓣1000克姜大葱洋葱香菜大蒜芹菜
1 一、油温控制在150度左右。制作辣椒油时，需要准备质量好的辣椒粉和胡椒粉各适量，另外五香粉、芝麻还有食用盐，都要适量准备一些，但辣椒粉的数量一定要多于其他配料，具体比例我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好
干辣椒不侵水：油低温时(约30°),放入干辣椒，小火慢炒，当辣椒发黄变色时，停火，用余温继续炒，辣椒就会香且不糊干辣椒不侵水：为避免把辣椒炒的发黑发糊，可以采用刀口辣椒油温控制在150度左右。刀口辣椒什么意思所谓“刀口辣椒、刀口花椒”，即是锅置小火上，下精炼油烧热，再下干辣椒短节稍炸炒变色，随即下花椒粒稍炸起锅，
炝拌需要把辣椒的煳辣味全部激发出来，所以我们一般是中低油温，下入辣椒花椒，小火浸炸1分钟左右，待辣椒微微变色一般我们选用干二荆条和大红袍花椒，提前中油温慢慢浸炸，将辣椒和花椒的香味完全激发出来，之后倒入调料缸浸泡。家庭也可以把辣椒剪成节或者丝，连同蒜片一起放入碗中，然后淋热油入碗
