如果揉好的馒头胚子醒发的不是特别好，可以把馒头凉水上锅来蒸，因为水温升高的过程可以让馒头二次醒发，如果直接热水上锅蒸的话，高温会把馒头中的酵母烫死，这样蒸的馒头就不会很赞成直接冷水上锅蒸的人认为冷水慢慢加热就是个二次发酵的过程了，蒸一蒸更省事，而且馒头也照样个个暄软白胖。冬天蒸馒头时，冷水上锅还是沸水上锅好？争议
正确答案就是：热水蒸。原因就是热水蒸馒头的话，高温的蒸汽会慢慢把馒头包裹起来，使馒头里外均匀受热，而且受热时间也容易把控，蒸馒头一般上锅以后蒸15～20分钟就可以关火，关火后不醒发好的馒头不要立即上锅蒸制，而是将保鲜膜打开，让它在自然条件下晾一会，晾到馒头皮有点微微发干有点硬壳的状态，这个时候就可以上锅蒸制了。这样蒸出来的馒头卖相特别好看。0
发酵好的馒头可以用热水蒸，没充分发酵好的馒头则使用冷水蒸更好一些。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒第四步：蒸馒头（最关键的步骤：冷水还是热水？）其实蒸馒头正确的做法是：冷水下锅。因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，还有就是冷水下锅，同样的气压馒头
1.先把温水倒入酵母粉里面，搅拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分搅拌至絮状，揉成面团蒸馒头时一定要用凉水蒸，水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃用热水蒸的是已经发酵好的馒头。用凉水蒸的是还没有充分发酵的馒头。蒸馒头的技巧：1.一般情况下，煮好的馒头放入锅中煮20分钟。此外，馒头的长度因大小而异。更大的需要更长的时间
3、蒸馒头一定要凉水上锅，这样蒸出来的馒头会更加松软；热水上锅的话，高温容易把酵母烫死，蒸出来的馒头就不够暄软。我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发蒸馒头到底是冷水蒸还是热水蒸，其实这两种都可以。如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出
