1.什么是火候炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候.火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况.但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重炒菜中的火候1、火候的概念：烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，原地有老、有软、有嫩、有硬；形态有大、小、厚、薄、制
(#｀′)凸 高中地理人教版第一章人口的变化第一节人口的数量变化名师获奖高中物理人教版1第二章恒定电流第10节实验测定电池的电动势和内阻公开课高中数学人教A版第大火也就叫旺火它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品
炒菜如何把握火候旺火：葱爆肉等旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加火候，就是在烹饪的过程当中，火力的大小和时间长短变化。火候是制作菜肴的关键，在原料、调料不变的情况下，火候对于菜品质量起到了决定性的作用，火候掌握是否恰到好处，是衡量一个厨师
炒菜的时候只有掌握火候才能烹制出色香味俱全的食物，下面一起来看看几种火候的介绍。工具/原料炉灶方法/步骤1 旺火。旺火又成大火，急火或者武火，火焰会“火之为纪，时疾时徐，灭腥去燥除膻，必以其胜，无失其理”。将火候提到烹饪之纲纪的高度，显然
在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下：（1）旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火炒菜油温的把握技巧首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1-2成热(30--60℃)时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无
