第三点【七成热】当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7 成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很1、三四成热：是指油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上能感到微微发
╯＾╰〉 五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也油温常识：油温一般分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热200℃左右，九到十成热300℃左右。每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及
1、油温三四成热：100度左右，油表面有小白泡，部分油这时可能还有腥味，用的场景比较少。2、油温五六成热：150度左右，油表面有少量青烟，翻动状态。这是最常用的家常菜烹饪火候，此为热油，温度约为140°c～180°c,油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。将大葱插入油中，周围泛起小小的气泡。这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，具
这油温到底应该怎么判断呢？在请教了大厨朋友之后，终于弄清楚了，新手朋友们只要记住这4个要点就可以了。方法/步骤1 三成油温的热油，温度100°左右。筷子（一）三四成热：是指油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上方能感到微微发热。把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡。这样的油温适合软炸、滑炒。（
买一个红外测温枪，或者买一个金属杆的指针温度计，比老厨师的判断准确多了。过去这些东西贵，买不起。现在这些东西很便宜，比你掌握眼睛看油温，容易多了。但是实际问题是，你的那锅油一二成热，油面平静。一二成热的油温把手悬在有过的上空可以感觉到一些热气，这个时候的油温比较适合去炸一些坚果，炸东西的时候不会容易糊掉，也可以释放出来一些香味。01 三四成热，
