1、饭店炒菜加水，一般都是要加热水的。因为这样炒出来的青菜，吃起来的时候会更加的脆嫩。而且还能够让青菜的营养不会流失，进一步的提升人的食欲，这样也是一种炒菜时间太长太高温不好吃，时间不够又不熟。教你一招：靠蒸汽。菜在锅里干炒得一定温度的时候，洒一点水制造出蒸汽，同时马上盖盖子片刻。慢慢掌握吧。
∪＾∪ 一般炒菜的时候是不用加水的，特别是有些蔬菜在炒的过程中本身加盐就会出水，再加了水大概率会变成炖菜如果想不加水的话，可以将肉腌制5分钟，淋上酱油、盐、以及油，然后裹上淀粉，加淀粉是为了减少肉在炒熟过程中水分的流失，而且因为腌制了一会，肉块也会比较容易入
炒蔬菜，很多人觉得炒菜的时候，害怕蔬菜很难熟，所以会加水，其实这是完全没必要的，因为蔬菜本身就含有了大量的水分，如果我们再加水，那么反而会影响口感，特别是加冷水，那么蔬熬制的时候开水下锅，这时候如果用冷水会导致肉质冷缩，鲜味和蛋白质出不来，中途最好不要加水，如果确实需要加水就加少量开水。3:炒青菜炒青菜如果中途需要加水的话建议加热水，冷水
如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因色拉油：猪油：鸡油=5：3：1混合好，然后一起倒锅里用葱姜蒜熬一下炒菜用，炒出来的菜又香颜色又
⊙ω⊙ 如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。怕炒不熟的菜可以先热水过一遍只要是加热很快的锅，确实需要水来配合炒菜，功率大的电磁炉就是要加以水来配合炒菜，不然肯定会炒糊了，煤气，电炉
