冷水和面的水温一般在30°以下，由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，一般都会选择牛肉面专用粉(我们选用的是塞北雪二号粉),一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。和(huo)面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面
ˇ▽ˇ 由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，二、手工拉面怎么和面才能不断拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用兰州拉面怎么和面的配方这是拉面剂水另外拉面师手艺不行才会让你吃出味道蓬灰拉面剂对人有没有害处蓬灰拉面剂含有对人体有害的重金属等成分，不宜多吃。
首页社区精选业务合作视频上传创作者服务新闻中心关于我们社会责任加入我们中文按照这个方法和面，你也能做拉面面粉500克，水250斤，盐4克，蓬灰水12克蓬灰水比例1斤拉面剂1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。2、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从
拉面和面用冷水还是热水做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和和面的时候一般都会用温开水或者是凉水。不同的面，我们用的水也是不同的，比如说在做面条的时候，就需要将面弄硬一点。那么和面做面条用什么水？和面做面条用什
