7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖有些砂锅会附有蒸架，用来清蒸食材非常方便。使用土锅时的注意事项POINT 1 避免温差过大：小火开始加热：土锅容易热涨冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底
砂锅的禁忌：不能干烧会裂开；烹饪过程中不宜加冷水会炸裂；高温时的砂锅也不能直接放在大理石和磁砖上，也是因为温差大会导致砂锅裂开；洗干净的砂锅要倒扣沥干水份，才收入柜子。不然▶️糊的特别厉害的情况，放醋浸泡软化，再用软布擦洗掉就可以了。4️⃣砂锅使用禁忌：↘️不要拿钢丝球刷，会把釉面擦掉。↘️金贵的日本陶瓷砂锅，不建议一开始
2、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅刚使用时，尽量做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，沙锅极易炸裂。5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性
1、使用砂锅的最主要问题是不要骤冷骤热，冷热要均为，所以可以参照小火——大火——小火进行砂锅使用。2、不要趁汤热的时候就把汤倒出来，可等汤慢慢凉了，再倒出来。3、从火炉上端锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。当砂锅空锅时忌用火干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂。
