炒菜时放油多长时间才能放菜？ 上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。火候过头同样不好。凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好做法：锅烧热后下油，待油温上升后再放食材。热锅热油的比较适合用来炒菜，在热锅后下油，及可加入辛香料爆香，待油热、香气飘出再放青菜，以大火快炒，便能做出色泽漂亮、口感清脆
油烧至7成热的时候就可以放菜了，太热的油容易糊锅，也容易让菜的营养流失。所以不加建议十成热的时候再下锅。九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜时锅烧多长时间就可以放油了做出了语音回答，烧至锅表面稍微冒青烟即可。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以使得蔬菜在炒制
油锅里没水了就能倒下去油（有水时油下去会溅出来烫伤人的），等油冒烟了就可以放菜了5.在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房
热锅下油的话，油进入锅里很快就会升温，所以这个时候放菜进去的话，不仅不容易粘锅，很快就可以大火的快炒，不用像是顿骨头汤、做排骨一样的小火慢熬。这个就适合一些很容易就熟的锅放煤气灶上，打开煤气灶，大火的情况下，3~5秒就可以倒油然后放葱姜了。如果锅底薄的时间上减一倍。如果你要榨花椒，要温油的时候放花椒，倒油后两三秒就可以放
滑锅操作，就是热油后倒去，又重新加入冷油。这个步骤让油脂重新受热，油膜生成时间加长，所得的油膜固通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确
