热锅下油：就是热锅冷油的意思。冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸是。热锅冷油指的是，将锅烧热后，添加食用油。热锅冷油时添加了食用油要适量，锅中油温上升后，烧至七、八成热，添加葱花、蒜末、生姜末等佐料爆香即可。翻炒食材时，油温不宜过高，以免
姐姐热锅凉油的“油”，是生的还是熟的呢？麻烦告诉下谢谢^_^dltms 08-06-29 举报好评回答生油，炒菜的油. 生油，炒菜的油.[收起] CANDE 08-06-30 0 类似问题因此，“热锅凉油〞是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香
ˋ＾ˊ 2、如果是针对炒菜来说，只有热锅凉油之说，并没有什么生熟之说，不管是针对什么样的食用油，最好的烹饪方法就是“热锅凉油”。先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄
3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油#家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
回到热锅凉油这，既然冷锅冷油也不可以，热锅热油行不行呢？也不行！热锅热油也是厨师经常遇到的情况，因为厨师在饭口做菜，油罐里的油反复加热，始终是保持一定温度现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，因为油的温度越高，越会产生致癌物质。其实食用油在生产过程中已经经过高温处理了，可以说是熟油，再次高温加热会破坏其营养成分。热锅冷油是常
