∩▽∩ 自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油6.冷锅热油，重复刚才炒土豆的动作，放盐7.炒半熟起锅，装大碗里8.热锅冷油放蒜炒香9.放青椒炒几下10.放土豆和茄子一起下锅，炒一会儿11.放酱油翻炒来源：技
依然还是运用热胀冷缩的原理。把已经很热的有倒出来，放第二次油，因为第二次油是冷油，令锅一下子热锅下油炒菜这样不会粘锅，特别是蛋白质含量高的菜。像干煎类的菜肴。冷锅下油一般是用于需要油量
●＾● 3、烹煮前再倒掉盐水即可。一锅到底先煎太阳蛋(半熟蛋建议用有鸡蛋比较合适)，平底锅小火补点油润锅即可，锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋。蛋若放冷藏储存建议先放室温退冰会比较好可以准备开油锅了，通常做菜都需要用热油先热一下锅，到时想要炸出来的花生米香脆，必须使用冷油和冷锅，如果用热油热锅的话，会让浸泡过凉水的花生米受热太快，火候
热锅下油的话，油进入锅里很快就会升温，所以这个时候放菜进去的话，不仅不容易粘锅，很快就可以大火的快炒，不用像是顿骨头汤、做排骨一样的小火慢熬。这个就适合一些很容易就熟的炒菜热锅放油，这样制作出来的菜口感更香，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。炒菜的时候，油温不适
