自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一可以适当降低锅的温度，油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的，
∩０∩ 我只是觉得这是锅烧热后倒上凉油然后炒菜就可以，但在这样做了的时候，我发现烹调并不理想。还是很粘锅，挺懊悔的，后来，我请教了我叔叔。他是餐厅的厨师，看了大厨的做法，我知但同时锅的温度非常高，如果你再放入热油，会产生燃烧的风险。即使不燃烧，热油进了热锅，立刻会变成油烟挥发掉了，起不到任何作用。所以，热锅一定要放凉油，让油更充分地融入进锅中。说
(＊?↓˙＊) 最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。热锅冷油的烹饪方式，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度，油入锅后马
所以煎肥肉没问题。但如果是把肉都熬成油的话；熬到油冒烟，会影响不粘锅使用寿命的。经常做菜的人基本都知道，有一种防止粘锅的方法是热锅凉油。就是炒菜之前要把先锅烧得热热的，最好烧至冒烟，然后立刻加入一些凉油，让整个锅都均匀地粘上油，这样炒菜的时候就不会粘锅
＋＾＋ #家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子即使炒菜时，这层油膜也不容易脱离。后续重新热油，油脂进入低表面张力状态，开始炒菜就会不粘锅。
