这些变化都是由于一定的加热温度及时间，使肉产生一系列的物理化学变化导致的。肉类在煮制过程中最明显的变化是失去水分、重量减轻。为了减少煮制造成的肉类蒸和烤的重量差异较大。蒸熟的土豆、甘薯、山药等，由于不存在水分损失，也不会增加水分，所以生熟重量变化很小。煮熟的时候，如果是切碎的，会吸入部分水分，重量略有增加。烤熟的
如果是纯瘦肉的情况下，100克瘦猪肉的热量大概在150卡左右，如果是五花肉，相对来说，热量会高一些，100克五花肉的热量大概在2350卡左右。有些朋友嫌弃猪肉太肥，所以都会优先选择鸡胸肉蒸和烤的重量差异较大。蒸熟的土豆、甘薯、山药等，由于不存在水分损失，也不会增加水分，所以生熟重量变化很小。煮熟的时候，如果是切碎的，会吸入部分水分，重量略
＞▽＜ 甘薯、山药】蒸熟重量基本不变煮熟略重一点烤熟100g=70-80g 4️⃣瘦肉类100g瘦牛肉=60g酱牛肉100g瘦猪肉=60g熟肉【生猪肉煮熟后的比例一般为1：0.7，也就是说一斤猪肉煮熟后为7两左右。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪
如果是脱水称重的话3斤猪肉能出1。8—2斤会减少的。一个是肉加热后，里边的水分会渗出，另一方面，肉里边有些可溶性的物质会进入到汤中。一斤肉煮后能剩下七两八两的样子，煮的时间越长，份量减的越多。
