2.原理：热锅达到200度左右，可以让金属表面小孔打开，油才能渗进去形成油膜，最终达到不粘的效果。如果把干净的锅烧热，烧干里面的水分，烧至微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出(这个油还可以用的哦),再重新加入凉油，这时候你
￣□￣｜｜ 热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔(肉眼是看不见的),当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就3)热锅冷油，就是先把锅烧到200~250℃,再放油下去炒菜。有些厨师会热锅后先用油润锅倒掉，再放凉熟油，这样锅本身还保持高温，凉油又不会过热，炒出来的菜不粘锅还香。参考推荐：杨小厨
1、将小油菜清洗干净，切段装盘待用，热锅放油，爆香葱姜末。2、倒入小油菜煸炒，放入精盐，醋，酱油。3、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅，装盘即可。杏锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。3. 加入少许底油
比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。当你炒菜的时候，食材不会直
