看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。其实等油热了再放菜是我们日常生活中的一个误导，正确的应该是等锅热了再放菜！我们炒菜用的植物油，
●ω● 很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用，原因如做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
将油烧热有助于炒菜时菜不容易粘锅，而将油倒出是因为加热后的油温太高容易将菜炒焦了，所以一般都会将油倒出再另外加油炒菜。因为油炒干了，菜还没熟每个菜不一样。为什炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国菜的常用制作方法。炒菜是指
ˋωˊ 通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候热锅冷油法热锅冷油法，就是将锅（或因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。
⊙ω⊙ 因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。首先我仔细想了下，家常菜中一时想不出来什么一定要凉油下锅的。脑子跳出来的就是油炸花生米。因为花生米不那么容易熟，如果热油下锅，外面已经焦了，里面还是生的。其次炒肉丝什么的，
