一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼这个要分炸的是什么，一般都是热锅温油下锅，含水分大或者砰锅的可以热锅凉油
自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄
1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出油条想要蓬松，必须经过发酵的过程。炸油条也是分冷油下锅和热油下锅的。我们通常吃的油条都属于热油下锅，但是不能过热。用两根筷子就能很好地掌控油温，大家掌握好这些诀窍自己就
应该用凉油.炸东西最好先把要炸的东西先放进去，然后一边加热一边倒油，这样既不容易糊也不容易外焦内不熟，而且省时间.这是最好的处理方法.这是电视上说的，还做了示范. 小因此，炸鸡排要用热油，但是不能用太热的油，下锅的最佳油温为60-80度，鸡排下锅后，下火保持60-70度油温即可，如果怕热油容易沸，可以再鸡排下入油锅前，撒入少许食盐或白糖，都能
香椿芽在焯水时，不需要开着火一直煮，只要用热水烫个30秒左右即可去除绝大多数的有害物质，焯水时间过长，反而味道欠佳。香椿炒蛋一定要热锅凉油，这样才能保证鸡蛋内外成熟一致，而且冷锅下油一般是用于需要油量比较大的菜肴。比如煎炸类菜肴。热油下料一般有助于将原料的香味挥发出来
