扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅4、油温要热一些炸扣肉的油用量一定要多，否则无法把扣肉炸定型，另外油温要热一些，最好6成热之后，再把扣肉放入锅内。油热才可以在短时间内给五花肉定型，同时让五花肉表面变得
ˋ＾ˊ〉-# 好吧！! 肉扣完成！! 炸猪皮的时候，怎么炸，前面要做什么准备，这样炸出来的泡泡又大又密。有更详细的回答吗？扣肉用的肉要用浓度较高的蜂蜜水或麦芽糖蘸在皮面热榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，需要经过滤油机过滤解决。总结：虽然冷榨油原
˙▽˙ 感谢邀请回答！一般都是热油下锅。四川这里应该称呼为烧白吧，烧白也是属扣肉的一种。但跟扣肉的做法是大同小异，异曲同工。是我们这里坝坝席上的一道必不可少之压轴菜。用上好的五花【炸扣肉】准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。【做法】第一步、烫皮猪肉都有一定的腥味，还可能残留猪毛，所以应该先烫皮，能有效去除腥味和猪毛。把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅
起锅烧火，将油温烧至6成热，油热以后放入五花肉，放肉的时候用盖子挡住，避免油溅出来烫伤，开小火慢慢炸，预防将猪肉炸焦，中间翻一次面，翻面的时候要关火再翻面，一直将猪肉正如果是关于做菜口感的话，那是选择热榨更好，因为这样做的菜更香，冷榨油味道淡一点，但是它的营养价值
