花生油主要是将花生经过压榨工艺后得到，但是作为原材料的花生很容易受到黄曲霉毒素的污染。这种化学物质含有较强的致癌性，如果长期低量的摄入，容易增加患癌的几率。因此对于花生油广东等南方地区由于气候潮湿，花生在生长、储存过程中易滋长黄曲霉素。一些小作坊式的花生油厂加工工艺简单，通常只有花生去壳、加热烘烤、压榨出油、过滤沉淀四道工序。在加工过程中
花生在种植、收获和储运全产业链中都容易感染黄曲霉菌从而产生黄曲霉毒素。黄曲霉菌广泛存在于土壤、空气中，在适宜的温湿度条件下容易侵染花生，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常曲霉毒素不是来源于花生油和加工过程，主要是来源于花生，其实黄豆也会有这问题当花生存放时间长后，其中一些籽粒就会被霉菌污染，产生黄曲霉，在我们吃的时候感觉有
花生容易感染黄曲霉毒素，霉烂变质的花生中含量较高，而这无法简单地通过肉眼观察得到，即使是自家榨油，对原料花生一粒粒挑拣，还是可能存在花生油黄曲霉素超标的风险(花生毛油黄曲霉素💎龙大管控黄曲霉毒素风险的措施植物油中的黄曲霉毒素主要来源于油料收获、储存期间黄曲霉等几种霉菌产生的代谢物，其中以花生污染最为严重，并且在油脂加工过程中，如不经特殊工艺处
花生油黄曲霉素：黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提黄曲霉素进入人体后主要在肝细胞的内质网微粒混合功能氧化酶的作用下进行代谢，代谢后的黄曲霉毒素更强，甚至比有机农药的毒性还厉害。其中黄曲霉素B1毒性最大。
黄曲霉(Aspergillus. flavus )和其他几种曲霉属的真菌，是导致食品污染黄曲霉素的主要菌种。它们在自然花生油是主要食用油。其主要原材料花生在晾晒、存放、加工成花生油等过程中控制不当易霉变产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉等真菌产生的一类具有生物活性的次生代谢产物
