冷榨工艺制取的菜籽油颜色相对较浅，香味较为清淡。热榨菜籽油工艺是指将油料先经高温蒸炒，使油料发生一系列变化，破坏油料细胞，促进蛋白质变性，降低油脂粘度，冷榨油颜色清澈，味道比较清淡。物理压榨口味稍微重一点。扩展资料：冷榨的特点1、冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通
∪△∪ 冷榨工艺出油较浅，不上火，在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅，烟点高，油烟少，但相比热榨油来说，香味较浅。热榨是先将油料经高温蒸炒，使油料内部发生一系列变化，破坏油料细胞、促使蛋压榨油也包括冷榨、热榨2种，哪种更好呢？区别非常大，买错了营养低，味道不香。冷榨油——原料经过低温压榨（40-60℃）生产出的食用油，最大程度地保留了油料的营养，营养价值最高
冷榨更加天然，颜色清澈透亮，可最大限度保存油中维生素E、植物甾醇等生物活性物质。但冷榨出油率较低，生产成本高，故售价相对较高。热榨是压榨前油料经过高温(1热榨油因提前对油料进行了高温处理，香味物质能够很好地释放出来，所以会比冷榨油香，比如我们常见的花生油、芝麻油，很多都是通过热榨方法提取的。而冷榨油由于没有进行这一步处
冷榨营养成分保留的更完整，香味类似生花生味。热榨香味更浓厚，类似炒花生味。一般人都喜欢热榨的花生二、冷榨成品油优点冷榨(生榨)工艺主要用于高品质食用油原料如紫苏籽、山茶籽、核桃、橄榄等，因为整个加工过程都是在低温状态下进行，所以不会出现高温对营养物质的破坏，换而言之就是能更好的保留
