一般认为：三四成热的低温油，油温为90-120℃,油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150-180℃,油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200-240℃,油面转平静，青烟直冒。首先大家要知道几成热油温的具体温度，首先就是一成热大约是25度左右，所以说三四成热的油温相当于100度左右，在生活中算是比较少会用到这个温度的，因为像是东北吃大豆油的话，这
?＾? 病情分析：一般来说，家庭正常炒菜的油温最适合的温度大约为一百二十度到一百八十度，这个温度称为中有为。这个油温用来炒菜可以使青菜的颜色更加漂亮，而且营养的流失比较少，温中餐一般用的食用油的燃点在300度左右，烟点大概是160-180度，一般厨师不敢说多少度的，而是说几成油温。1.当油中有水泡时是3成油温，100度左右；2.水泡较多而无油烟，4成油温，120度左
一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温。100-150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒由于炒菜时油温一般在150~200°C,有时甚至更高，这就会使味精造成有毒的焦谷氨酸钠，所以在炒菜时投放味精的适宜温度是70~80°C,也就是菜出锅时水的沸点是100
油温达到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起烟了，因为它们的烟点就是200度左右，目前烟点最高的食用油为茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。但从营养和安全角度看，油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。
ˋ▽ˊ 【9-10成油温约270-300℃】浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。因为植物油的燃点在250℃左右，大豆油：257℃ 玉米油：246℃),在家庭小灶处理不当，油温升高到极易着火，建议平时做菜到7-8成不同的油，炒菜时的温度是不一样的，一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低，七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最
