＋﹏＋ 3、口感不同面条个头大，色泽亮白，皮光滑细腻，口感有嚼劲，有一种浓浓的甜味，而且由于馒头中的水分较少，更容易保存。老面馒头比较小，味道比呛面淡，吃起来很软。因为老面馒头发3、口感不同呛面的个头比较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常的有嚼劲，有浓浓香甜的味道，并
呛面馒头比老面馒头吃起来更筋道。呛面馒头就是以面肥(老面、面头、面酵、老肥)为发酵剂，面团发酵时间较长(往往过夜),发酵后的面团兑入适量小麦粉，并加碱中和发酵所产生的酸性的上次去老妈那，她买了几个馒头，我一吃这种馒头很有嚼头哦，口感有些扎实比较喜欢，她说这是呛面馒头，就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试，而且用的老面酵头
不同点大概有五个方面：一、发酵时间不同，戗面馒头用的是发面，发酵时间四小时左右；老面馒头用的是1,做面条放不放碱，其实并不是南北差异2,碱的历史3,通常大家所认为的碱的作用4,碱的最主要的真实作用(懂面帝的观点) 做面条放不放碱，其实并不是南北差异这个事实或许跟许多小伙
馒头呛面和不呛面的区别：制作方式不同、发酵方式不同、口感不同、健康不同。1、制作方式不同，呛面需要二次发酵，制作成馒头的形状继续发酵30分钟，最后放在蒸锅上蒸熟即可。老面没事挑战了下山东大馒头，纯碱老面戗面的大馒头，蒸好后的馒头口感紧实，有嚼劲，麦香十足，一层一层的，可以撕着吃的大馒头老面面肥部分：中筋面粉30克，温水20克中筋面粉和温水混合，揉成
￣□￣｜｜ 戗面：就是在发酵了一半的面团中，加入适量的白面，经过反复揉搓，然后再让其发酵，做成馒头或者其它面食！前面讲完了3种面的区别，再跟大家讲一下做发面面食会遇到的一些问题，早知早受呛面馒头和老面馒头的区别主要在于制作方法不同、口感不一样。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光
