用大火炒菜会维持营养维生素C第一都怕热怕主，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖用大火炒菜会维持营养。维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后
指导意见：中国人炒菜喜用大火快炒，更易在高温下使油脂变质；用油不当，可能引发心血管疾病、过敏，我们做饭使用燃气灶的火力，靠灶具火焰通过对流技术传热给锅底，而大火炒菜时，火焰超过锅底，易出现大量的热量还没被用上就浪费了。如果一味追求大火力，反而会大
油锅起火，能不能用玻璃锅盖灭火，玻璃会不会破碎？能够灭火，玻璃也不会破碎。当炒菜时，油锅突然着火，首先，关掉油烟机，关掉天然气或者煤气看完今天这篇文章相1、从我个人的理解角度，文火做饭和大火做饭，在安全角度而言没有任何的不同。只要灶具是正规厂家生产的
“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”，对于很多家庭主妇来说，大火炒菜是最平常不过的事，但是，知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。“其实油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质。医学家近年对妇女肺癌发病原因进行研究，初步结论是中国妇女长年累月用大火
∩﹏∩ 大火烹调，掌握不好，食物容易烧焦、烧糊，焦煳食物含有不利于人体的致癌物，不宜再食用；即使食物没有烧糊，高温热油炒菜，尤其是蔬菜，容易造成营养物质流失；另外，如果烹调火候不足、时间这是非常易燃的！通常过了油的燃点。接着就是爆燃了这样炒菜很香，大概是因为过高温情况下，很多食材调料等等会有
