3.上文提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油可高温加热的不饱和脂肪酸(可煎、炒最好别油炸)烟点/温度由高到低顺序：这里说的都是物理压榨，精炼油不健康但烟点更高)菜籽、牛油果、橄榄、花生、杏仁、葡萄籽、玉米、大豆油等，着
菜籽油可以高温油炸吗：不建议高温油炸。一是菜籽油的饱和脂肪酸含量也比较低，只有7%,在高温油炸过程中十分不稳定，容易出现冒烟、产生有害物质等危害；二是菜籽油中含有少量芥酸如果是传统的压榨菜籽油，最好不要用它来炒东西，因为它不耐高温，容易产生化学反应，产生有害物质。不过如果是高度提纯精制的菜籽油，炸东西是没问题的，提纯过后比较耐高温，但是
(=｀′=) 1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油脂加热的确影响它的稳定性，但由此推断出烟点越高的油就越稳定，越适合用于油炸或高温烹制食物，烟点低的油没有烟点高的油加热后稳定；从而又再推论出精炼的植物油更好(精炼的烟点要
对降低胆固醇代谢有不错的作用，但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好菜籽油的油烟点略高、稳定性也比较好，适合多种烹饪方式，但因为菜籽油中略带“青气”，在凉拌菜品时不适合直接加入，但加热后变成“熟油”，味道就很香了。5、调和油调和油即为两种或
营养逊于初榨橄榄油) 花生油(烟点232度) 高油酸菜籽油(烟点246度) 大豆油(烟点238度) · 它们都可以耐受高温，煎炒烹炸都可以。菜籽油一般不建议高温油炸，因为传统压榨菜籽油菜籽油中含有一定量的亚麻酸，而且不耐高温，在高温下菜籽油会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。由于菜籽油中
