肯德基的用油为起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫KFC使用的是起酥油，家里制作的话，可以使用大豆油进行替代，味道没有差别，至少对大部分人而言是一样
肯德基一般使用固态的起酥油炸制食品，有时也用棕榈油。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。肯德基麦当劳德克士等用的都是起酥油吗？翻相册看到一张截屏，看到汉堡店都是用起酥油炸的，当时可能就想来问问组里，因为听说起酥油对身体很不
抖落多余的裹粉，取出，备用。6、商业炸炉中加入起酥油，溶解后设置恒温160°，下入鸡腿炸至15分钟后即可取出。温馨提示：用起酥油炸至的成品鸡腿不易返潮，家庭版制作可以用普通专业术语叫起酥油，目前德克士用的是花旗的起酥油，麦当劳用的嘉吉，肯德基用什么的具体不太清楚。
肯地基用的是起酥油。肯德基里的油炸物除了原料和调味料有自己的秘诀之外，用的油也是有小秘密的，和日常炒菜用的菜籽油完全不同，用的就是起酥油。起酥油的外表跟猪油看起来是差不多的肯德基一般使用固态的起酥油炸制食品，有时候也用棕榈油。食用油烹饪后留下的食品残渣，会危害人体健康。虽然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神话。3
