其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：1.购过期食用油不能吃食用油久置，会有植物残渣，出现油脂的酸败现象。食用油中的亚油酸成分，易与氧气发生化学反应，这个反应叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油
没有接触就没有改变，所以开盖之前，食用油可以在室温下放置很久。一旦开封与外界空气接触，食用油失去了氮气的保护，就很容易与空气中的氧气发生氧化反应。氧化反应一旦发生会成几食用油不宜久存人们食用的油脂，旋转一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、
食用油本身不容易滋生微生物，但如果储存的地方比较潮湿，会使食用油中水分含量增加，发生氧化。氧化不仅会使油的营养物质“变质”，而且氧化后的物质还会导致食用油出现令人难受的“变质食用油产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。酸败物质的氧化物对机体重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞能量代谢，使患者出现
一是食用油长期存放，尤其是储存于潮湿的环境下，可增加其当中的水分含量，易滋生微生物；二是开封太久，也会增加油脂感染霉菌的风险，从而产生黄曲霉毒素；三是如没有接触就没有改变，所以开盖之前，食用油可以在室温下放置很久。一旦开封与外界空气接触，食用油失去了氮气的保护，就很容易与空气中的氧气发生氧化反应。氧化反应一旦发生会成几何
ˇ▽ˇ 食用油不宜长时间存放。植物油中主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是极易氧化的。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复
