∪▽∪ 但有一种人就不适合热锅做菜，因为动作迟钝，不能及时的捣锅翻菜就会容易导致菜容易糊掉，所以建议大家还是最好是冷锅下油吧。要是你就喜欢热锅下油，炒菜又溅油，怎么办？有一点大炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
②炒锅烧热，倒入冷油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，倒入鸡蛋液，煎至定型后翻个面，淋入料汁，撒上青红线椒，盖上盖子焖3分钟，入味后即可出锅。二、热油热油主要是“热锅热自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一
但有一种人就不适合热锅做菜，因为动作迟钝，不能及时的捣锅翻菜就会容易导致菜容易糊掉，所以建议大家还是最好是冷锅下油吧。要是你就喜欢热锅下油，炒菜又溅油，怎么办？有一点一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼
热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
(-__-)b 烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热锅热油，
