1、先热锅到200-220℃。别太高，太高会把锅里残留的少量油膜烧成碳，不健康。2、加油，把油热到做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
ˋ﹏ˊ 得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热个人认为应该先倒蒸鱼豉油，再淋热油。我的理由是：最后淋热油，热油可以激发蒸鱼豉油的香味，无论是闻起来还是吃起来都会更好。注意，上面已经说了，不可以把豉油直接浇在鱼身上，当然也
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150
˙ω˙ 等锅热了在倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉3：热锅倒油，等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱；4：加入八爪鱼和蒜叶，翻炒均匀，加入一勺生抽和少许白糖调味；5：出锅之前再加入少许的鸡精就可以；二、热锅冷油
＞＾＜ 自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一先热锅还是先放油简介热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，方法/步骤1 再放入适量温油或冷油，立即投入原料
