炼红油时油温在180-200度时最合适，辣椒面才不会糊。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。锅内放入足量的菜子油(油与辣椒面的比例为6:1),加热至280℃左右，关火，待油温降低至六七成热时，先放入香料(油脂为50千克时，大概需要加入八角100克，山柰50克，桂皮、草果各25克，
＞０＜ 小火炼油就可以了，辣椒面放入一些水再倒入油炼制，辣椒面就不会糊。红油制作方法如下：主料：干红辣椒200克 辅料：玉米油600克1、干辣椒用厨纸擦干净。2、辣椒去把剪成小段，放红油的油温一般在180度左右比较合适，这个油温提香，提辣度。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种
炼红油时，油温的控制也是非常重要的。浇油分为三个步骤：第一次浇油主要是提升红油的香味，油温达到六成热时，取四成油量浇淋在一半辣椒面上。高温热油淋烫辣椒面的目的是将部分辣对于做红油来说，这种温度辣椒面入锅后才能够产生强烈的香味，但由于温度高，颜色会变黄，所以此时温度只适合出香和出辣。沸油从240度开始到280属于烹饪中处理油的顶点，但还不是
不好。炼红油油温一般建议控制在180-200度左右，也就是七八成热左右，这个油温可以最大的激发出辣椒的香味，而且也不至于将辣椒面炸糊。可以在里面添加芝麻粒、花1油温的控制，油温太高容易炸糊，油温太低激发不出香味2辣椒的比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢吃
正确的做法是，买生芝麻，在油温烧熟达到280度后，关火待油温降至240度时先用少部分油将芝麻爆香，标准是油倒入芝麻里，能听见芝麻噼噼啪啪的炸响，并且芝麻大部分呈焦黄色，这样才能将芝在红油的炼制过程中，由于油品质质量的优劣，油中不饱和脂肪酸的所占比例的多少，炼制辣椒油油温的高低，储存条件的好坏等等因素都会影响其酸价和过氧化值，尤其是油中不饱和脂肪酸所占
