可以在烧热的空锅中洒入几滴水，若水珠开始在锅面滚来滚去，代表沸点已经超过蒸发水珠的温度（约150～160度），可以准备下油；记得先用纸巾把锅擦干、擦干净再放油。冷锅热油做法如果是生的放油炒，刚开始油少了就会糊。建议可以先过水煮熟，或者蒸熟再炒也可直接炒干面，但锅里要有一定的汤，然
先热锅还是先放油简介热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，方法/步骤1 再放入适量温油或冷油，立即投入原料做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
2、热锅冷油菜谱举例：【青椒肉丝】准备青椒、里脊肉、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。①里脊肉洗干净，切成肉丝，不好切可以先放进冰箱里冷冻30分钟一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼
得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油烟。若是不锈钢锅或看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。
