通常酥油中含有适量的乳化剂，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液体是酥油的两种常见形态，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等展开液态酥油、以精炼植物油为原料、经特殊工艺加工而成、产品具有令人愉悦的金黄色、并具有浓郁的香味、有良好的乳化性、抗氧化稳定性、在稳定面糊气泡方面比普通液体油有突出出表现、适用于戚风
液态酥油和固态酥油一共有两点区别：1、从化学成分来讲，液态酥油含有的不饱和脂肪酸较多，比固态酥油不饱和脂肪酸多。2、从制作工艺来讲，固态酥油没有水相的准备酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油
∪０∪ 4、特点不一液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。起酥油：固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。5、用途不一液态酥油：可以代2.使用方法不一样：起酥油一般用在做糕点、面包或煎炸食品等，食用油一般用于炒菜或煮汤。3.特点不一样：起酥油一般包括液态酥油和固态酥油，食用油一般是液体。
固态酥油因其香味浓郁、适应性范围宽，多用于面包、蛋糕、曲奇等产品；液态酥油因其液体油脂含量高，多用于戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品。1.油脂可以增加营养，补充人体热能；2.油脂增强起酥油也称混合烹调脂，是部分或全部氢化植物油，会产生酥皮的效果，产品具有令人愉悦的金黄色，并具有浓郁的香味。液态的含不饱和脂肪酸多一些，可塑性和稳定性不如固态。如果对
但是，和人造黄油、起酥油一样，液态)酥油中含有大量的反式脂肪酸，对人的潜在危害极大，易造成肥胖、记忆力减退等负面后果，多食甚至很容易加剧心脑血管、动脉硬化甚至老年痴02.起酥油有很好的起酥性和可塑性。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。03.酥油分为态酥油与固态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等；固态
