＋△＋ 考虑到普通烹饪者火候把握不够精准的特点，方太极火直喷II代燃气灶JEM7S设置了7档可视化调控，最高的火候是烹调技术的关键环节，有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，或过火，都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。也就是说，铸就一道好菜，最关键是要因材施烹，正确调
?▽? 2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此当然，火候要使用旺火、短时间加热。2.烧、烩烧和烩相似，通常烩菜的汤汁会多一些，口感会清淡一点，火候的运用方式相似，放在一起讲。烧、烩的好处，在于有一些食材不太容易成熟，通过
(｀▽′) 需要注意，肉类蛋白质含量比较丰富，在高温作用下容易烧焦，变成有害物质，因此，在炒肉时要把握好火侯，不能炒糊了。3.鱼类食材的烹饪方式一般用煎和蒸，用炒的方式较少。如果炒鱼肉的话如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，
中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖
˙▽˙ 火候：这点肯定比餐馆弱，但只要你方法得当，稍微给力点的家用燃气灶完全够用。比如说：1.油炸的时候餐第一、炊具不一样也就是题主说的火候不一样。家庭一般使用的灶台VS餐饮店使用的灶台：看看人家的功率，是家庭灶台的5倍有余，餐饮店的灶台烧一锅水需要5分钟，而家庭灶台火力小，
