中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，空气炸锅是通过高温空气烹饪食物的，机器工作时容器内部温度高达180摄氏度，高温加工食物的时间过久还会导致食物中的维生素A、维淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽
╯ω╰ 热饮最佳温度10 ℃～40 ℃ 最合适50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受65 ℃ 以上会造成烫伤65℃是热饮的极限温度世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)在2016年将65℃以上的热饮列入“2A类致癌实验表明，当温度超过250℃时，食物内就会产生多环芳香族致癌物；当烹饪温度上升到300℃时，豆类、鱼类及肉类等含有丰富蛋白质的食物，都会产生致癌物质[1],比如1类致癌物苯并芘。脂肪
ˇ﹏ˇ 高温烹饪或将食物直接放在火上或热表面上，比如烧烤或用锅煎，会产生几种更多的致癌化学物（比如多环科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的加工温度在10
不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。鱼、肉、豆烹饪温度超过120摄氏度容易产生多种致癌物质，此外熏制、煎炸以及深度烧烤等烹饪方式也容易产生致癌物质。炖煮、蒸制等烹饪方式温度不会太高，即使加上压力锅也不会高于120摄氏度，
其实对人体而言，食物10℃～40℃最合适，50℃～60℃勉强能耐受，65℃以上会被烫伤。而我们餐桌上大多过烫食物的温度达到70℃左右，比如刚煮好的粥，盛到碗里92℃油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘总量
