食物下锅后，蛋白质和淀粉等碳水化合物由于焦化油膜的隔离，它无法与下方的金属形成键合，所以也就不容易粘锅。但是这种锅你用过之后不能用洗洁精擦洗，也不适合长时间煮汤，如果把油多了，本身就能利用油将食材和锅底隔开，这样就怎么都不怕粘锅了。如果在家里做菜，即使不用“热锅凉油”，只要油放得多，粘锅的几率也会小很多。其实原理和“莱顿弗罗斯特效应”差不
热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。当你炒菜的时候，食材不会直接说这样不容易粘锅，原理是什么？这其实是个“热胀冷缩”的物理现象。我们用的铁锅看似很光滑，在显微镜下会看到很多细微的小孔，当我们把锅烧热小孔就会扩张舒展开(热胀),当我们把冷
热涨冷缩。热锅凉油原理是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，物体会出现细小的孔，当油倒进去后，油进入小孔，同时物体收缩，油就留在孔内。烹饪的时候把食材放入锅内，家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
⊙▽⊙ 比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和热锅凉油其实原理就是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。当烹饪的时候把
微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出(这个油还可以用的哦),再重新加入凉油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一
