很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用，原因如我就平时特别喜欢用花生油炒菜，主要是花生油，感觉油腻味没有那么重，不管炒什么，
火力够的油热直接开炒也可以很香，另外烧热还是烧开和油的种类也有关，像花生油沸点才200+度，而茶1、散装的豆油或菜油要加热烧熟，炒出的菜口感好，如果是色拉油，调和油就不用了，放到锅里微温就可以炒菜了，油在高温过程中会产生一种对身体有害的物质，故不宜
现在的植物油基本上都是精炼油，不需要先烧.从健康角度，过度加热，反复加热都不利于健康，因为会破坏营养成分，产生有害致癌物质. 25048 食用油炒菜的健康热量是多炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。3. 先倒油再开火炒菜时，不要先倒油再开火，不需要。花生油含有丰富的油脂，通过加热炒熟，油脂分解为氨基酸，氨基酸和其他蔬菜或者肉制品混合在一起，能更大程度上发挥花生油的作用，做出来的食物将更加美味。
猪油是动物油里经常被食用的，因为猪油富含饱和脂肪酸，所以耐热性强，适合高温煎炸、炒菜，性质也比植物油更稳定。大家或许会觉得植物油容易引发健康问题，其实回到使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因可能包括：
