ˋ＾ˊ 得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热3：热锅倒油，等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱；4：加入八爪鱼和蒜叶，翻炒均匀，加入一勺生抽和少许白糖调味；5：出锅之前再加入少许的鸡精就可以；二、热锅冷油
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。3、锅里放色拉通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候
˙△˙ 热锅冷油法
热锅冷油法，就是将锅（或勺）
油炸不需要预先热锅，若锅太热反而会产生油烟；所以会下油后，用中火持续加热，至适合的温度后再下食材即可。热锅热油做法：锅烧热后下油，待油温上升后再放食材。热锅热油的比较看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
热锅冷油正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！比如炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油就算你从来也没做过饭，就简简单单挑几个红薯，洗净放进去，上下管200度三十分钟，出锅就是热气腾腾的烤地瓜，要是你乐意，双层一次做十几只不是事儿！这要是换成空气炸锅，你不切成块儿基本
