炒菜先放油，后放酱水。但有的不能放酱油，只能放盐！例如，炒白菜就只能放盐……Q9:炒菜时酱油和油一块放好吗炒菜时一般先放油再放酱油。不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不
?０? 看你炒什么，有时候先放油，有时候先放菜，也有的时候先放盐，还有一些极端的情况先放石头。炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下；因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的
做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通一、热锅热油：锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼
先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，防止外焦内生。用麻油或炒熟的植物按照营养学，吃混合油最有营养。炒菜我还是喜欢猪油，猪油炒的菜格外香。例如煮鱼，放猪油煮，鱼汤白白的，特别香。光放清油就不那么香了。橄榄油可以和花生油混一
很多人在炒青菜的时候，都习惯先放油，青菜洗干净之后沥干水分，然后炒锅里面放适量的油，油热之后放入大蒜爆香，接着就是放入青菜大火翻炒，一直等待其翻炒均匀，就可以加调味料出锅了，相炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
