热锅冷油法，就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰热锅冷油，是常用于炒菜的一种烹饪手法，就是将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内转一转(炙锅)后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。炒菜，要急火短炒，这是我们对炒菜火候的总概念。
∩▽∩ 热锅凉油，说实话，在很久之前，总是听有人这么说，具体什么意思不是很清楚，从字面意思，就是这个理解的，就是炒菜之前开火，一定要把锅烧热了，然后快速倒入油，然后在加入要炒的菜，这样是比可以准备开油锅了，通常做菜都需要用热油先热一下锅，到时想要炸出来的花生米香脆，必须使用冷油和冷锅，如果用热油热锅的话，会让浸泡过凉水的花生米受热太快，火候不容易控制住，花生米
#家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出
＋▽＋ 能把锅给烧热~~炒菜要好吃就要热锅冷油然后加菜~~~特别是蔬菜炒出来好吃。假设烧菜花油菜之类的家里的锅如果火小，菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟炖煮的一1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料；这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。
