得看情况热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
正确的炒花生方式就是先放油，将花生剥壳，锅中倒油烧热，放入花生米翻炒，一定要用小火炒花生米，很容易糊的，等到锅中发出噼里啪啦的响声，将炒好的花生米盛到盘中，撒上盐，就可锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。比如：爆炒八爪鱼食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水，这样更容
可以在烧热的空锅中洒入几滴水，若水珠开始在锅面滚来滚去，代表沸点已经超过蒸发水珠的温度（约150～160度），可以准备下油；记得先用纸巾把锅擦干、擦干净再放油。冷锅热油做法等锅热了在倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉
炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗？有人喜欢先切菜，然后再洗，这样比较方便，但事实真的这样吗？有传言说炒菜前先用热水焯菜，这样有利于消毒，你觉得呢？还有传言肯定有人会说，当让是先放油了，其实这是不正确的，最正确的做法是先放青椒。我们先把锅烧热，然后就把青椒放到锅内，加入适量的盐然后进行翻炒，等青椒看起来
?ω? 如果说讲究菜品的口感，当然是热锅冷油，但我记得曾听物理老师说过，他家炒菜都是先放油，并且不会等炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。炒菜先放油还是先热锅油温
