那怎么知道油温到了适合炒菜的温度了呢？咱也不能拿温度计或者手指头去锅里试试啊！这里介绍一个小方法，可以用一片葱，或者姜蒜等辅料都行，放到油里，如果它周围出现大量气泡，但没有啪我想给他们一个惊喜---炒菜给他们吃。我决定做西红柿炒鸡蛋。4 精品文档首先，我洗了几个西红柿，把它们切成小方块；然后，我又拿了几个鸡蛋打好倒在碗里搅匀以备后用。接着
因此，建议亲们：每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。6.油炸过的、炒完2.炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油(此类油含有较多不饱和脂肪酸)的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸
(-__-)b 还是在妈妈的帮助下，这些菜才终于被切完，准备下锅了。我先在锅中倒入一些油，等油热了，我再把黄瓜倒进去，用铲子炒。过了一小会儿，我放了盐，又炒了炒，然后放心地盖起了锅盖。做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通
买来的油再昂贵，如果用错烹调方法，高级油照样可能致癌。中式炒菜往往需要比较高的温度，尤其是爆炒，油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟，则是这种变化中较坏产物之一，油烟见烟下锅不建议很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在
炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。高热油温在一百度以上会迅速蒸发等到油很热，都快冒烟的时候才下菜，这样油温会很高，而过高的油温会使得油脂氧化，使得油变质，产生不利于健康的物质。再者说，我们常用的这些油，特别是橄榄油和豆油，在油温过热
