＞ω＜ 原料：青菜(我用的是小白菜),香菇，肉丝(少量) 配料：蒜瓣，油，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，鸡精(味精) 做法：1.焯：锅中加水，放少许油(焯出来的青菜青翠油亮)和盐，大什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来控制锅里的温度。1)菜谱上说的油温，一根葱就能看把葱插进油里，观察气泡大小和密度，就能知道油温。要用葱管，葱尖那头插进去没反应。
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用6.小火把咱这儿关键解读走红、文火和小火。走红也就叫大火它火苗高而平稳，火花光亮，火系颜色为白黄色，立在灶边会感觉灼烧，热流迫人。这类火关键用在翻炒蔬菜、海鲜产品的情况下，
(4)大火翻炒均匀，关火出锅装盘即可开吃了，色香味美配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道家常菜！四、山药炒木耳 1、准备食材：山药、黑木耳、食盐、蒜瓣、鸡精咱这里主要讲解大火、中火和小火。大火也就叫旺火它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水
1将山楂、桂皮、延胡索、桃仁均洗净，先将桂皮、延胡索、桃仁放入锅中；锅中加水700毫升，大火煮开转小火煮10分钟。2再放入山楂，煎煮3分钟即可关火，取汁饮用。★炖菜做的时间比较长，先用大火为了先开锅，开锅了后然后小火慢炖，开小火是因为炖的时间相对较长若火大了容易把油
ˋ０ˊ 这个一般的菜都是先用大火然后用小火的额烧菜火厚很重要，先大火后小火然后微火慢炖这个一般都是大火最后才是小火啊炒青菜当然是大火啦。。不过具体你要炒青菜，还是做什么？炒菜时大火中火小火微火(30-20摄氏度)
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝
