一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小指导意见：炒菜时最好是急火快炒。如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，
●﹏● 其实都可以，但是为了安全考虑最好关上，防止在你不注意的时候火阴了煤气泄漏，而且还能省气呢水分炒干后，就可以加入水，最好是热水，防止热的食材遇到冷水表皮冷却收缩，不容易入味，然后开大火把水烧开，再转成中小火进行烧制。相应的，越是容易熟的，像豆腐、菌类等，越可以使用大
灶具：5.0kW大火力随意爆炒，大火猛，小火稳。意外熄火后可自动切断燃气，采用防爆钢化玻璃，安全有保证。蒸箱：66L超大蒸箱，30-100度精准控温，恒温速蒸，可以发面，蒸面食和菜肴，一次搞定放上炉子，开小火，煨！一定要开最小的火。从一开始就是小火。好，现在你可以上上知乎，打打lol，
2、文火一般用于煲汤或蒸煮，炒菜不可能用文火，温度不够，菜要煮成糊糊。相信在国内，烧菜基本是开大火倒入油，然后迅速放入菜翻炒，无需等油烧热才放菜；如是浸出油，就得采用“凉锅凉油”法了，也就是说锅无需冒烟，放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在160—180度
你好，在炒菜时也是可以适当的用小火的，避免烹饪时间较长，出现营养流失的现象，在日常的生活当中一定要不一定啊，刚开始倒入菜的时候小火，不然有油溅出会是锅里着火，然后就可以大火了，锅里有火也不要怕，不要倒水，就让它烧一会也就没了，或者盖锅。
