你好，在炒菜时也是可以适当的用小火的，避免烹饪时间较长，出现营养流失的现象，在日常的生活当中一定要维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖
指导意见：炒菜时最好是急火快炒。如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜
＋▂＋ 3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求，要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火
在炒菜时倒入汤汁，那是是应该开大火收汁呢还是应该开小火呢科学营养角度上来说。大火收汁后，转小火，放鸡精，均一下，装起。这样子比较好。红烧肉煮开小火煮还是大火煮红烧肉是一种4、微火：也是有称弱火。把握熟度的必要性： 1、精确掌握火力点的尺寸与時间长度，使原材料的完善恰如其分，就可免去半生不熟与太过。2、一般的菜式原材料历经加温以后，部分
∪ω∪ 一般在炒菜的时候用小火和中火进行转换，将菜炒熟炒软，有一句话说的比较好，就是用大火将汤汁烧开，用小火入味儿这样的制作菜的方法是正确的，每一个环节作用都不一样。一般在做鸡鸭鱼肉这些菜的时候，火只要不烧焦菜就可以。炒菜要加点热水，不可以加冷水。我很快乐，知足2016年3月举报回复(0) 点赞(0) 这个的话，是看情况的，菜好不好吃，火候很重要的，像一般火大更好吃，但
