烧热锅，锅内加入植物油，倒出热油，待锅光滑后加入凉油，热锅内的凉油可以防止羊肉粘锅，将羊肉倒入锅中，中火翻炒至断生，待肉片发白，闻到肉香味时倒出。再次加热锅热锅冷油，是常用于炒菜的一种烹饪手法，就是将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内转一转(炙锅)后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。炒菜，要急火短炒，这是我们对炒菜火候的总概念。
炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油建议热锅凉油。瘦肉特别容易粘锅，而且用淀粉腌制，更容易粘锅，所以一定要用冷油加热锅，否则炒起来会很费力。将炒锅洗净，烧干，4.热锅凉油，北方人喜欢用葵花油，猪油也可以，放入肉丝5.肉丝滑散，炒至变色有香味。肉丝有微微黄色，下葱蒜，煸炒出香味放入干姜粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使调料均匀6.加入
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；5、把辣椒油快速地淋在葱蒜上即可。青瓜炒肉片打开网易新闻查看精彩图片食材：1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料；这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。
1、可以选择用不粘锅炒制。2、炒菜不粘锅的方法要先滑锅，滑锅的办法就是把锅洗净之后烧热，下入凉油，然后把油倒出，此为滑锅。3、炒菜之时，热锅凉油，具体做法就是滑光的锅烧热，锅热加油加冷油，倒出，加红油，干辣椒，花椒，小火炒香，下蒜米，姜米，炒香，下入腌制好的鸡肉块，中火滑炒，变色即可，下大葱，炒断生，下花生米，下调好的汁，开最大火炒，香
通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候
热锅冷油法
ˇ△ˇ 热锅冷油法，就是将锅（或勺）肉末茄子的做法步骤：3 3热锅冷油，油热放肉糜。肉末茄子的做法步骤：4 4翻炒至肉糜断生。肉末茄子的做法步骤：5 5放茄子翻炒。肉末茄子的做法步骤：6 6放生抽
