打好之后倒入油锅中划散盛出，炒蛋的时候火要大，大火快炒，收干即可出锅，要炒匀而且蛋块要散而且嫩。3、热锅凉油放入葱蒜爆出香味，放入胡萝卜丁和虾炒出香味，油一定要少，不然还有就是油量，放少了不好吃，放多了，扒开盘子一看，底下一摊油。庾澄庆老师早在十几年前就唱出了真理：蛋炒饭，最简单也最困难。我们做这么久的实验，就是为了找到了一个100%成功的菜
先说答案：煎荷包蛋用冷油好！为什么用冷油好？因为，我们在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强自己养的蝴蝶兰镇图饭店热锅凉油法：热锅热油润锅后倒出，再加凉油烹饪。原理是热锅“吃”油后受凉收缩“吐”油，这样锅和菜之间有油膜，能达到不粘的效果。但这个方法不适用于家庭，一
其实煎荷包蛋时最好是选择冷油下锅开始煎，这样煎出来的鸡蛋不但更营养，而且更美观，更美味，鸡蛋中的营养成分也不会流失的太多。相信不少的看客在家里自己煎荷包蛋的时候都会出现这——【蛋炒饭之步骤】——1、首先把放在冰箱冷藏(冷藏过后的剩米饭后期烹饪更有韧性)的剩米饭端出(剩米饭最好提前给打散，这样后期烹饪比较方便) 2、接着热锅冷油(热锅冷油的目的，
＞▂＜ 先公布正确答案：煎鸡蛋用冷油好！因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄蛋炒饭是冷油还是热油蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个
炒鸡蛋要注意的只有一点，那就是要热锅凉油下鸡蛋。先用大火把锅烧热，再转中小火倒油。晃几下锅子，打匀蛋液，在油温还没升上来的时候就把蛋液倒进去。热锅凉油烹饪既能达到一定的不蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉
