但有一种人就不适合热锅做菜，因为动作迟钝，不能及时的捣锅翻菜就会容易导致菜容易糊掉，所以建议大家还是最好是冷锅下油吧。要是你就喜欢热锅下油，炒菜又溅油，怎么办？有一点大炒菜的时候，油温不适合太高，不要等到油都冒烟才下锅，不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏，油温过高，还会产生一些反式脂肪酸。炒菜的时候，第一道菜炒好后，需要刷锅再炒下一道菜，这样炒
1、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。热锅可以缩短炒菜时间，凉油，不油温过高可能造成蔬菜受热不均，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少。油烟密，有灼热的热气
由于煸炒这类需要慢火升温的食材/调料，就需要油温从低到高，反之容易焦！冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐则讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包1、炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制作出来的菜口感更香。当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。2、
1、热锅冷油可以避免产生致癌物质。我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材，其实这个时候的油温已经很高了，炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热高温会使原料粘在一起，冷油下料使原料有足够的时间松散开。而且保存肉质.
冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟#家常菜#美食日常#铁锅使用方法#铁锅开锅# 发布于2022-01-09 19:23 奔跑的椰子一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者奔跑的椰子
